Mô tả

Nấm đông cô Nhật hay còn gọi là nấm hương, có dạng như cái ô, đường kính 3-10 cm. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ. Nấm mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong. Loài thực vật này mọc hoang nhiều ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc.

Nấm Đông Cô Nhật

Người Trung Quốc gọi là Dong-Gu (phiên âm tiếng Việt thành Đông Cô). Người Nhật gọi Shiitake. Nấm này có tên khoa học là Lentinula Edodes, thuộc họ Pleurotaceae.

Thành phần dinh dưỡng

Nấm đông cô Nhật chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin. Các vitamin và khoáng chất như vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magie… Trong nấm đông cô còn có khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin tối cần thiết cho cơ thể (những aa mà cơ thể không tổng hợp được). Nấm cũng có một số alcool hữu cơ mà khi nấu chín, các alcool này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc trưng nên nó còn được gọi là nấm hương.

Trong 100g nấm đã sấy khô có 12,5 g chất đạm, 1,6 g chất béo, 60 g chất đường, 16 mg can-xi, 240 mg kali và 3,9 g sắt, các vitamin.

Công dụng của Nấm Đông Cô Nhật

Theo y học cổ truyền, nấm đông cô vị ngọt tính bình, có công dụng bổ tỳ, ích khí, dưỡng huyết, hoà huyết, tiêu đờm, có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa sỏi thận và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hoá…

Nấm đông cô được coi là thực phẩm cho những người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipit máu, trẻ em suy dinh dưỡng…

Trong nấm cũng có chất kháng sinh tự nhiên nên có tác dụng kháng virus. Dùng nấm đông cô rất có lợi cho người mắc ung thư, nhiễm phóng xạ. Ăn nấm đông cô còn giúp chống lão hóa, hạ đường huyết, bảo vệ tim mạch, giải độc và bảo vệ gan. Ngoài ra, nấm đông cô còn có tác dụng làm săn chắc cơ bắp, giúp da mịn màng, răng và xương chắc khỏe, dẻo dai…

Cách sử dụng nấm đông cô nhật

Đây là loại thực phẩm mà người ăn chay hoặc theo chế độ thực dưỡng ưu tiên lựa chọn.Nấm đông cô thường được dùng để làm thuốc hoặc nấu ăn trực tiếp.

Sơ chế

Phần mũ nấm đông cô giống Nhật không cứng như các loại nấm đông cô thông thường. Nên trước khi chế biến món ăn, nấm đông cô giống nhật khô chỉ cần được rửa sạch rồi cắt nhỏ vừa ăn và đem chế biến. Còn nếu là nấm đông cô thông thường cần được ngâm nước trong khoảng 30 phút đến vài tiếng ở nhiệt độ bình thường để nấm mềm ra.

nhóm thức ăn cân bằng dinh dưỡng — Các thức ăn cân bằng dinh dưỡng

Chế biến

Nấm có thể chế biến được nhiều món như nấu canh dưỡng sinh, nấu súp, xào, kho, nướng…. Khi nấu canh dưỡng sinh Nấm đông cô được kết hợp cùng củ ngưu bàng tươi hoặc khô. Trong canh dưỡng sinh còn có củ cà rốt và củ cải trắng còn lá.

Nấm Đông Cô được cung cấp bởi Khothucduong là nấm loại 1, đã qua kiểm nghiệm An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm.